今回は、皆さんに、チリの家庭料理の“カスエラ”(チリ風ポトフ)を紹介します。先日チリへ出張した時も、色んなところで注文しましたが、どれも美味しかったです。最初に、スープを飲んで、最後に具を食べるのがチリ式だとか。毎日寒い日が続いていますし、簡単に作れて疲れた胃にもやさしいお料理なので、是非作ってみてください!
材料 (これはあくまでもチリで一般の材料)
肉または魚介類 (牛、チキン、豚、魚介類のどれでも・・・どれか一つを選んで作ってみてください)
ジャガイモ (皮をむいて丸ごと)
にんじん (お好みの切り方、輪切りでも、半月切りでも・・・)
かぼちゃ (大きな輪切り)
とうもろこし(チリでは、生のとうもろこしの輪切りがどかんと入っていますが、オフシーズンは、缶詰のコーン(粒)で可)
長ネギ (白い部分を5cmくらいの長さに切る)
いんげん (細長いそぎ切り)
クミン 少々
オレガノ 少々
塩 少々
オリーブオイル 少々
チキンコンソメ
水
ニンニク(皮をむいて丸ごとでもいいし、みじん切りでも・・・)
コリアンダー 少々 (みじん切り)
さあ、今回はチキンで作ってみましょう!!
まずは、カスエラを作る鍋に、チキンとニンニクを入れ(ニンニクはみじん切りにして予めチキンにまぶして入れてもいいし、まるごとのニンニクを入れてもいいと思います)、弱火であくを取りながら煮ます。やわらかくなったら、ジャガイモ、にんじん、コンソメを入れて、さらに煮ます。(沸騰させるとチキンが硬くなるので要注意)全部の材料がやわらかくなったら、残りの材料、かぼちゃ、とうもろこし、ネギを入れて煮て、最後にインゲンをいれる。味付けに塩、クミン、オレガノ、オリーブオイルを数滴加える。中にご飯をいれて、雑炊風にしてもいいですよ。最後にコリアンダーをのせて出来上がり。
カスエラの作り方は国、地域、家庭によって千差万別ですが、作りながら自分流のやり方を見つけてください!にんにくが入っている事で、風味も良く体も温まりますよ。
上の小さな小鉢に入っているのは、チリでよく使われるべプレソース(トマト、玉ねぎ(ネギ)、にんにく、コリアンダー、ハラペーニョ(タバスコでもよい)をみじん切りにして、オリーブオイル、塩、コショウ、ワインビネガー、レモン汁で味付けしたもの)これを具にのせて食べたら最高です!